בהכנה
מיסו
מה זה מיסו, ממה הוא עשוי, ומה צריך לדעת לפני שמתחילים?
קהילת
ההתססות
של ישראל.
בואו נתסיס!
התססה זה שינוי. חיידקים, שמרים או פטריות לוקחים אוכל, משנים אותו ומייצרים משהו אחר לגמרי. יוגורט זה חלב שעבר התססה. מיסו זו סויה שעברה התססה. סאקה זה אורז שעבר התססה. אותו עיקרון, שחקנים שונים. רקבון זה כשכל אחד שרוצה נכנס והתססה זה כשאנחנו בוחרים מי יכנס. כל מה שצריך זה לדעת לבחור נכון.
התססה היא ידע.
לדעת לתת לחיידקים את התנאים הנכונים
מדריכים חינמיים להתססה ביתית, מחשבונים מעשיים ליחסי מלח וקוג'י, ודפי ייחוס שאפשר לשמור. הכל כתוב כדי שתבינו למה זה עובד, לא רק איך לחזור על מתכון.
מה עכשיו?
בואו נלמד.
בהכנה
התססה לקטית
ירק/פרי, מלח וזמן. למה נוצר הטעם החמוץ של חמוצים, ואיך לדעת מתי הצנצנת מוכנה?
בהכנה
דף יחסים בסיסי לעבודה עם קוג'י
היחסים שצריך לדעת עבור מיסו, שויו ואמאזאקה. לצלם ולשמור!
חינם · אישי
המחשבון